Ici inspirée de la recette de Manuel Lopez (tirée du livre: L'encyclopédie des desserts),
Oui la recette est juste là :)
Je cuis à blanc ma pâte sablée, donc ma recette est adaptée à cette technique.
Pour 8 personnes
Préparation: 1h30
Repos: 30 min
Cuisson: 25 min
Ingrédients:
Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 3 g de sel fin
- 50 g d'oeuf ( un petit oeuf)
Crème citron:
- 150 g de jus de citron
- Les zestes d'un citron non traité
- 50 g d'eau
- 100 g d'oeufs ( 2 petits oeufs)
- 20 g de jaunes ( 1 jaune)
- 80 g de sucre en poudre
- 15 g de Maïzena
- 50 g de beurre
- 115 g de crème fleurette
Meringue italienne:
- 60 g d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de blancs d'oeufs
Pâte sablée:
- Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupée en morceaux. Mélanger rapidement du bout des doigts, le mélange doit devenir sableux (hey hey c'est une pâte sablée... coïncidence!)
- Ajouter le sucre et le sel. mélanger de nouveau du bout des doigts
- Battre l'oeuf en omelette, et l'ajouter à la préparation. bien mélanger, on patouille jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une belle boule.
- Aplatir légèrement et filmer. On réserve au moins 30 minutes au frigidaire.
- Préchauffer le four à 180°C (th-6)
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer un cercle à tarte ou un moule à tarte.
- Piquer le fond et les côtés de la tarte, y mettre un disque de papier sulfurisé et le garnir de haricots en céramique, ou de légumes secs.
- Enfourner pour 25 min à 180°C (th-6)
- 5 minutes avant la fin de la cuisson retirer le papier sulfurisé et les légumes secs et laisser dorer.
- Sortir et laisser refroidir totalement sur un grille.
La crème:
- Dans une casserole porter à ébullition, le jus de citron, les zestes et l'eau.
- Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre.
- Ajouter la Maïzena et mélanger de nouveau
- Verser le jus bouillant sur la préparation, fouetter rapidement et remettre le tout sur le feu (à feux moyens), mélanger sans discontinuer la crème pendant 3 minutes environ, le temps qu'elle s'épaississe à la manière d'une pâtissière.
- Hors feux, y ajouter le beurre en parcelles. Et mélanger jusqu'à sa fonte totale.
- Réserver, il faut qu'elle refroidisse totalement.
- Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
- Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans la crème citron afin de la détendre.
- Délicatement à l'aide d'une maryse incorporer le reste de chantilly à la crème.
- A l'aide d'une poche à douilles, garnir le fond de tarte de crème. ( plus simple si vous n'avez pas de poche à douilles, ou pas envie de vous compliquer la vie. verser la crème sur le fond de tarte et étaler à l'aide d'une spatule en couche uniforme)
- Réserver. ou Servir si vous ne voulez pas de meringue (pour le coup je vous conseille de la dresser à la douille ce sera plus joli, et vous pouvez pour la déco, râper du citron vert sur le dessus)
La meringue:
- Dans une casserole porter à ébullition le sucre te l'eau.
-Une fois le sirop à 110°C, monter les blancs en neige très ferme.
- Verser le sirop à 117°/120°C sur les blancs en neige tout en continuant à battre. Elle va doubler de volume.
- Fouetter (au batteur électrique) jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
- Elle doit briller, et former des petites pointes aussi appelées "becs de perroquets"
- Mettre la meringue dans une poche à douilles, et laisser libre cours à son imagination pour la déco.
- Passer quelques instants sous le grill du four, afin de faire dorer légèrement.
- Servir c'est prêt!!!
- Vous pouvez la conserver au frigidaire, elle ne doit pas prendre la chaud.
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